Ученые выяснили, что чувствительность к соли скрывается в концентрации определенных белков в слюне человека, сообщает The Hindustan Times.
Специалисты провели тест с группой добровольцев, предложив им оценить уровень соли в растворе хлорида натрия. Затем добровольцев поделили на две группы, в зависимости от полученных предварительных результатов. Используя методы жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии специалисты выявили в слюне участников эксперимента из разных групп несколько белков, концентрации которых отличались.
Отличался также и сам состав соли. У добровольцев, чувствительных к соли, в слюне оказалось больше эндопептидаз — ферментов, расщепляющих пептидные связи. По мнению специалистов, эти ферменты могут провоцировать усиленный вкус к соли.
Дата: 07.12.2017
